Crepes dulces con chocolate con leche y piña

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el reposo de la masa. Esa pausa de al menos 30 minutos en la nevera no es un capricho: permite que la harina se hidrate bien y los grumos se disuelvan, lo que te dará una textura mucho más fina y uniforme al cocinar. Si la saltas, es probable que los crepes te queden más gordos y con una superficie irregular.

Para la piña caramelizada, el truco está en no precipitarse. Derrite la mantequilla con el azúcar moreno a fuego medio y espera a que el azúcar se disuelva por completo y forme un caramelo ligero antes de añadir la fruta. Si echas la piña demasiado pronto, el azúcar no se fundirá bien y se te pegará. Una vez dentro, déjala cocinar esos 5-7 minutos hasta que esté tierna pero no hecha puré.

Con el chocolate, hazlo siempre a baño maría. Es más lento que hacerlo directo en el microondas, pero evita que se queme o se separe. Asegúrate de que el agua no toque el fondo del bol y remueve de vez en cuando. Si te sobra, se conserva bien tapado a temperatura ambiente un par de días; para recalentarlo, vuelve a usar el baño maría.

La primera crepe casi siempre sale mal, es la de prueba. No te desanimes. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio, úntala con muy poco aceite o mantequilla y vierte la masa justo en el centro. Inclina la sartén con decisión para extenderla fina y uniforme. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se doran y se despegan solos. Si la masa es muy espesa y no se extiende bien, añade un chorrito más de leche a la mezcla.

Sirve los crepes en caliente, recién hechos. Si los preparas con antelación, sepáralos con papel de horno y guárdalos en un plato tapado; se recalientan bien unos segundos en la sartén o en el microondas. Para el relleno, no sobrecargues el centro o será complicado doblarlos. Si no tienes piña fresca, puedes usar piña en conserva bien escurrida, aunque el resultado será más dulce y menos aromático.