Crepes Dulces con Chocolate con Leche y Plátano

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son un capricho: la harina se hidrata, los grumos desaparecen y la masa se vuelve más manejable, lo que te garantiza crepes finos y sin roturas. Bátela bien hasta que quede lisa, con la consistencia de nata líquida.

Para la cocción, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio. Usa un trozo de papel de cocino para untar muy poca mantequilla; si pones demasiada, los crepes quedarán grasientos y con manchas. Vierte un cucharón, gira la sartén rápidamente para cubrir el fondo y cocina 1-2 minutos hasta que los bordes se sequen y se doren. Dale la vuelta solo cuando se despegue fácilmente; si forcejeas, es que aún no está. El segundo lado necesita apenas 30 segundos.

El relleno es sencillo pero tiene sus detalles. Derrite el chocolate con leche a potencia baja y removiendo a menudo para que no se queme. Para los plátanos, usa fruta madura pero firme, que aguante el calor. En la sartén con la mantequilla y el azúcar moreno, saltea las rodajas 2-3 minutos hasta que se glassen, no hasta que se deshagan.

Mi consejo: monta y sirve inmediatamente. Extiende el chocolate caliente, pon unas rodajas de plátano y dobla. Si los dejas esperar, el chocolate se solidifica y los crepes pierden temperatura. Si no tienes azúcar glas o menta, no pasa nada; lo importante es que estén calientes. Si te sobran crepes (sin rellenar), guárdalos entre papeles de horno en un táper; aguantan un par de días en la nevera y se recalientan bien en una sartén.