Crepes dulces con chocolate negro e higo

El error más típico aquí es no dejar reposar la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales: permiten que la harina se hidrate y el gluten se relaje, lo que evita que los crepes queden gomosos y se rompan al darles la vuelta. Si la masa queda muy espesa tras el reposo, puedes añadir un chorrito más de leche para que sea más fácil extenderla en la sartén.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto antes de echar la masa. Usa muy poca mantequilla, solo un untado ligero con un pincel o papel de cocina; el exceso hará que la masa se fría y quede grasienta. Vierte un cucharón, gira la sartén rápido para cubrirla y no los des la vuelta hasta que los bordes se despeguen solos y la superficie se vea seca. El segundo lado necesita solo medio minuto.

Para el relleno, el chocolate negro al 70% es ideal porque su amargor compensa la dulzura de los higos. Al hacer la salsa, calienta la nata hasta que hierva, retírala del fuego y añade el chocolate picado. Déjalo reposar un minuto antes de remover; así se funde uniformemente sin quemarse. Si se espesa mucho, añade un chorrito de leche caliente.

En la compota, cocina los higos a fuego medio el tiempo justo (8-10 minutos) para que se ablanden pero no se deshagan. Si usas higos secos, remójalos en agua caliente antes. Sirve los crepes recién hechos, ya que si se apilan calientes mucho tiempo pueden humedecerse. Si necesitas preparar algo con antelación, haz la compota y la salsa de chocolate, y caliéntalas suavemente al servir.