Crepes dulces con chocolate negro y albaricoque

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la consistencia de la masa: debe quedar como nata líquida. Si está demasiado espesa, los crepes quedarán gordos; si está muy aguada, se romperán. Mi consejo es batirla bien y dejarla reposar en la nevera al menos 30 minutos, así la harina se hidrata y la textura es más suave. Si no tienes tiempo, puedes saltarte el reposo, pero notarás la diferencia.

El punto de la sartén es clave. Debe estar caliente, pero no humeante. Unta solo un poco de mantequilla con un papel de cocina para que no se peguen. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén rápido para cubrirla. Cocina a fuego medio-alto 1-2 minutos por el primer lado, hasta que los bordes se despeguen y la superficie se vea seca. Dale la vuelta y cocina solo 30 segundos más. No la cuezas demasiado o perderá su textura delicada.

Para el relleno, usa chocolate negro del 70% y funde siempre a baño María, removiendo suavemente. Si lo calientas directamente al fuego, se puede quemar y amargar. Con los albaricoques, saltea a fuego medio con la mantequilla y el azúcar moreno hasta que se caramelicen y ablanden, unos 5-7 minutos. La canela se añade al final, solo para perfumar.

Si no tienes albaricoques frescos, puedes usar orejones (albaricoques secos) remojados en agua tibia o sustituirlos por plátano en rodajas o fresas. Para el chocolate, con leche o blanco queda más suave. Monta los crepes en caliente para que el chocolate fundido se integre bien con la fruta. Si los preparas con antelación, guárdalos separados con papel de horno y recaliéntalos suavemente en una sartén o el microondas antes de rellenar.