Crepes Dulces con Chocolate Negro y Arándanos

Para clavar el punto, céntrate en el reposo de la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales: relajan el gluten, la harina se hidrata bien y evitas que los crepes queden gomosos. Si la masa está muy espesa tras el reposo, añade un chorrito más de leche; debe tener la consistencia de nata líquida.

Al cocinar, la sartén debe estar a fuego medio y bien caliente antes de echar la masa. Usa muy poca mantequilla para engrasar, solo un ligero barniz con un pincel o papel. Si pones demasiada, la masa se 'escurrirá' y no se extenderá bien. Vierte un cucharón justo en el centro y gira la sartén con decisión para cubrirla. El momento de dar la vuelta es cuando los bordes se despegan y la superficie tiene burbujas secas, en unos 1-2 minutos. No tengas prisa; si intentas voltearlo antes, se romperá.

Para el chocolate, derrítelo al baño maría o en el microondas a potencia baja, removiendo muy a menudo. Si se calienta en exceso, se 'quema' y se pone grumoso y aceitoso. Mejor tenerlo listo y reservarlo tibio. Si se solidifica al montar los crepes, caliéntalo unos segundos más.

A la hora de rellenar, no te pases con la cantidad de chocolate o los arándanos, o será difícil doblar el crepe sin que se rompa o se salga todo. Una cucharada generosa es suficiente. Sírvelos inmediatamente, así el chocolate está fluido y el contraste con el crepe templado es perfecto. Si tienes que esperar, apila los crepes cocidos entre hojas de papel de cocina para que no se sequen.