Crepes dulces con chocolate negro y cereza

Si quieres que siempre te salga bien, fija el reposo de la masa. Esos 30 minutos a temperatura ambiente no son opcionales: relajan el gluten, la masa se vuelve más elástica y los crepes saldrán más finos y sin romperse. Si la usas recién hecha, será más difícil extenderla uniformemente en la sartén.

Para la cocción, la sartén es clave. Usa una antiadherente y déjala calentar bien a fuego medio-alto antes de echar la primera gota de masa. Engrásala con muy poca mantequilla, solo un fino barniz. El momento de dar la vuelta llega cuando los bordes se empiezan a despegar y ves burbujas en la superficie; no antes. Dale la vuelta y cocina solo 30 segundos más por el otro lado. Si los dejas más, se secarán.

Con el chocolate negro, derrítelo siempre a fuego suave, al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo. Si se calienta en exceso, se quema y se vuelve grumoso. Mantenlo templado mientras armas los crepes. Para las cerezas, escúrrelas bien después de lavarlas. El exceso de agua puede hacer que el relleno quede aguado y ablande el crepe. Al saltearlas con el azúcar, busca que estén tiernas pero que mantengan algo de forma, no un puré.

A la hora de rellenar, no te pases con la cantidad. Una cucharada generosa de chocolate y unas pocas cerezas son suficientes. Si sobrecargas el crepe, al doblarlo se romperá o se saldrá todo. Sirve inmediatamente, es cuando el contraste entre la masa tibia y el chocolate fundido es perfecto. Si no vas a servirlos al momento, puedes mantener los crepes cocidos (sin rellenar) apilados entre papel de cocina y tapados con un paño, y rellenarlos justo antes de comer.