Crepes Dulces con Chocolate Negro y Ciruela

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Este reposo es clave para que el gluten se relaje y los crepes queden finos y sin roturas al darles la vuelta. Si la saltas, la masa será más elástica y difícil de manejar.

Para la masa, bátela bien con unas varillas mientras incorporas la leche poco a poco; así evitas los grumos sin necesidad de pasarla por un colador después. Añade la mantequilla derretida al final, ya que ayuda a que no se peguen. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala con muy poca mantequilla solo antes del primer crepe. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despegan y la superficie superior pierde el brillo húmedo, en 1-2 minutos.

Mientras reposa la masa, prepara la compota. Cocina las ciruelas con el azúcar moreno, la canela y el agua a fuego medio, sin prisa, hasta que estén tiernas y el almíbar espese. Si la haces con antelación, se potencian los sabores. Para el chocolate negro, derrítelo al baño maría o en el microondas a potencia baja, removiendo muy a menudo. Si se calienta demasiado, se quema y se vuelve grumoso.

A la hora de montarlos, no te pases con el relleno o será complicado doblarlos y puede que se rompan. Sirve los crepes en cuanto los rellenes, con el chocolate aún tibio. Si los preparas con antelación, sepáralos con papel de horno y caliéntalos ligeramente en una sartén antes de rellenar.