Crepes dulces con chocolate negro y frambuesa

La clave de esta receta está en el reposo de la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales: permiten que la harina se hidrate y el gluten se relaje, lo que evita que los crepes se rompan al darles la vuelta y les da esa textura fina y elástica perfecta.

Para la salsa, calienta la nata pero sin que hierva, retírala del fuego y añade el chocolate troceado. Déjalo reposar un minuto antes de remover; así se funde de forma uniforme sin quemarse. Si la salsa se espesa demasiado al reservarla, añade un chorrito de nata o leche caliente para aligerarla.

Al cocinar, la sartén debe estar bien caliente. Unta solo un poco de mantequilla para la primera tanda. Vierte el cucharón de masa y gira la sartén inmediatamente para extenderla. El punto para dar la vuelta es cuando los bordes se doran y se despegan solos. No los cocines demasiado en el segundo lado, con 30-60 segundos es suficiente. Si la masa es muy espesa y no se extiende bien, corrígela añadiendo un poco más de leche.

Sirve los crepes inmediatamente, con las frambuesas frescas y la salsa de chocolate bien caliente. El contraste de temperaturas es parte del encanto. Si no tienes frambuesas, puedes usar fresas troceadas o arándanos. Para un toque extra, puedes añadir unas almendras fileteadas tostadas sobre la salsa.