Crepes Dulces con Chocolate Negro y Fresas

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto relaja el gluten de la harina y evita que los crepes se rompan al darles la vuelta. Si la masa está demasiado líquida, añade una cucharada más de harina; si está espesa, un chorrito de leche.

Para la cocción, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio antes de echar la masa. Unta solo un poco de mantequilla con un papel de cocina. Vierte un cucharón, inclina la sartén rápidamente para cubrirla y cocina 1-2 minutos hasta que los bordes se sequen y se despeguen. No intentes dar la vuelta antes de tiempo. El primer crepe casi siempre sale peor, úsalo para ajustar la temperatura.

Derrite el chocolate negro al baño María o en el microondas a potencia baja, removiendo muy a menudo para que no se queme. Añade la cucharada de mantequilla para que quede más brillante y untuoso. Si se espesa demasiado, caliéntalo un poco más.

Mientras reposa la masa, aprovecha para macerar las fresas con el azúcar. Así soltarán su jugo y crearán una salsa natural. Si no tienes fresas frescas, puedes usar frambuesas o plátano, pero el resultado será distinto.

Sirve los crepes en cuanto los rellenes, con el chocolate aún caliente. Si tienes que esperar, mantenlos en un plato tapado con un paño en el horno a temperatura muy baja. No los apiles sin rellenar o se pegarán.