Crepes Dulces con Chocolate Negro y Kiwi

Si vas con poco margen de error, céntrate en la consistencia de la masa. Debe quedar como nata líquida, sin grumos. Para lograrlo, bate los huevos en el centro de la harina tamizada y ve incorporando la leche poco a poco. El reposo de al menos 30 minutos en la nevera es clave: relaja el gluten y la harina se hidrata, lo que da una textura más suave y evita que se rompan al darles la vuelta.

Al cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrásala con muy poco aceite, extendiéndolo con un papel de cocina. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén rápidamente para cubrir el fondo con una capa fina y uniforme. El primer lado está listo en 1-2 minutos, cuando los bordes se doran y se despegan solos. Al dar la vuelta, con una espátula fina, cocina solo 30-60 segundos más. Apílalos entre papel de horno para que no se peguen.

Para el relleno, derrite el chocolate negro (70% cacao) con la mantequilla a baño maría, removiendo hasta que quede homogéneo. El baño maría evita que se queme o se separe. Añade el azúcar glas al retirarlo del fuego. Si se espesa demasiado al servir, puedes templarlo con un chorrito de leche caliente.

Monta los crepes calientes para que el chocolate quede fundido. Si los preparas con antelación, caliéntalos ligeramente en una sartén o microondas unos segundos antes de rellenar. Usa kiwis maduros pero firmes, para que aporten un punto ácido y jugoso sin deshacerse. Si no tienes menta, el azúcar glas solo ya aporta el toque dulce final.