Crepes dulces con chocolate negro y limón

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa. Si no la dejas reposar los 30 minutos en la nevera, los crepes pueden quedar gomosos. Es el tiempo que necesita la harina para hidratarse bien y que la masa se relaje, lo que te dará una base más fina y suave. Para batirla, hazlo con varillas y añade la leche poco a poco; así evitas los grumos sin esfuerzo.

El punto más delicado es cocinar el crepe. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto antes de echar la masa. Unta solo un poco de mantequilla, el exceso hace que se frían y se pongan crujientes. Vierte un cucharón y extiende la masa girando la sartén de inmediato para que quede fino y uniforme. No le des la vuelta hasta que los bordes se despeguen solos y veas que la base está ligeramente dorada (unos 1-2 minutos). El segundo lado necesita mucho menos, apenas 30-60 segundos.

Para el relleno, derrite el chocolate negro al baño María con la nata y la mantequilla. Remueve constantemente hasta que esté suave y brillante. Si se enfría y espesa demasiado, puedes volver a calentarlo ligeramente o añadir un chorrito de leche tibia. La ralladura de limón es clave: añádela al final, fuera del fuego, para que conserve todo su aroma. Si no tienes licor de naranja, puedes omitirlo o usar un poco de zumo de naranja natural.

Sirve los crepes inmediatamente después de rellenarlos, mientras el chocolate está tibio y sedoso. Si necesitas preparar con antelación, haz los crepes y apílalos separados con papel de horno. Caliéntalos unos segundos en la sartén o microondas antes de rellenar. El azúcar glas y un poco más de ralladura de limón fresca justo al servir marcan la diferencia.