Crepes Dulces con Chocolate Negro y Mango

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto no es un capricho: la harina se hidrata, los grumos desaparecen y los crepes salen más finos y tiernos, nunca gomosos. Para la masa, usa leche entera y bátela bien con la batidora de varillas hasta que esté perfectamente lisa, sin restos de harina en el fondo del cuenco.

La cocción es el otro punto clave. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto antes de echar la masa. Unta solo un velo de mantequilla con un papel; si pones demasiada, la masa se freirá y no se extenderá bien. Vierte un cucharón, gira la sartén rápido para cubrirla y espera a que los bordes se sequen y se levanten. Dale la vuelta solo cuando la superficie tenga burbujas y un color uniforme, unos 1-2 minutos. El segundo lado necesita menos, unos 30 segundos, solo para sellar.

Para el relleno, derrite el chocolate negro al 70% al baño maría o en el microondas a potencia baja, removiendo muy a menudo. Si se calienta demasiado, se quema y se granula. Con el mango, no te limites a cortarlo: saltéalo unos minutos en mantequilla. Así concentra su dulzor y suelta menos agua, que podría empapar el crepe.

A la hora de montar, extiende una capa fina de chocolate. Si pones mucho, al doblarlo se saldrá todo. Sirve los crepes en cuanto los rellenes, con el chocolate aún tibio. Si se enfrían, el chocolate se solidifica y la textura pierde magia. Si no tienes mango maduro, puedes usar plátano a la plancha o fresas, pero evita frutas muy acuosas como la naranja.