Crepes Dulces con Chocolate Negro y Manzana Caramelizada

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la masa. Esa media hora en la nevera no es un capricho: permite que la harina se hidrate y las burbujas de aire se disipen, lo que te garantiza una masa lisa y crepes más finos y uniformes al cocinarlos.

Para la masa, bátela bien hasta que no quede ni un grumo. Cuando la cocines, la sartén debe estar a fuego medio-alto y solo necesitas un toque de mantequilla entre crepe y crepe. Vierte un cucharón, extiende la masa girando la sartén rápidamente y espera a ver burbujas y que los bordes se despeguen solos (unos 1-2 minutos) antes de darle la vuelta. El segundo lado necesita apenas 30 segundos. Si los haces con antelación, ápalos y tápalos con un paño para que no se sequen.

El relleno de manzana es sencillo, pero tiene su truco: usa manzanas Golden, que aguantan bien la cocción. El punto clave es el fuego: empieza a medio para que suelten jugo con la mantequilla, pero luego baja a medio-bajo y déjalas unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. Así el azúcar moreno y la canela forman un caramelo sin quemarse. El chorrito de zumo de limón frena un poco el dulzor y da frescor.

Para la salsa de chocolate, el porcentaje importa: el chocolate negro con un 70% de cacao da el equilibrio perfecto. Calienta la nata hasta que humee ligeramente, viértela sobre el chocolate picado y deja reposar un minuto sin remover. Después, mezcla suavemente. Si el chocolate no se ha fundido del todo, vuelve a calentar el cazo un instante, pero a fuego muy bajo para que no se corte.

Monta y sirve todo en caliente. Si la manzana o los crepes se han enfriado, caliéntalos un momento en el microondas o en la sartén tapados. La salsa de chocolate se puede hacer antes y templar a fuego muy suave al servir. No los prepares con mucha antelación, porque la gracia está en la textura del crepe recién hecho y el chocolate fluido.