Crepes Dulces con Chocolate Negro y Melocotón

Si quieres mejor textura, vigila el reposo de la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales: la harina se hidrata y los glúten se relajan, lo que evita que los crepes queden gomosos. Si la saltas, notarás la diferencia.

Para la cocción, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala con muy poca mantequilla. El primer crepe suele salir 'de prueba'; no te preocupes. La clave es verter el cucharón de masa y girar la sartén inmediatamente para extenderla fina antes de que cuaje. Cocínalo 1-2 minutos hasta que los bordes se doren y se despeguen solos. Dale la vuelta solo 30 segundos por el otro lado.

Con el relleno, el orden ayuda: prepara primero los melocotones caramelizados y déjalos listos. Luego derrite el chocolate negro al baño María o con cuidado en el microondas, removiendo a menudo para que no se queme. Si los melocotones sueltan mucho jugo, puedes espesar el caramelo cocinándolos un minuto más a fuego vivo.

Monta y sirve al momento. Pon el chocolate fundido primero, sobre el crepe caliente, y luego los melocotones. Así el chocolate se mantiene cremoso. Si los preparas con antelación, apílalos entre hojas de papel vegetal y recalienta suavemente en el horno o una sartén; el microondas los puede poner blandos.