Crepes Dulces con Chocolate Negro y Plátano

La clave de esta receta está en la textura de la masa. Debe ser líquida, pero no acuosa, para que se extienda fina y uniforme en la sartén. Mi consejo es batirla bien hasta que no queden grumos y, sobre todo, dejar que repose en la nevera al menos 15 minutos. Este reposo hidrata la harina y relaja el gluten, lo que hace que los crepes sean más tiernos y mucho más fáciles de dar la vuelta sin romperse.

Para cocinarlos, usa una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con muy poca mantequilla. El punto está en verter un cucharón, girar la sartén rápidamente para cubrirla y esperar a que la superficie se seque y los bordes se despeguen solos. Dale la vuelta y cocina el otro lado solo 30 segundos. Si la primera te sale demasiado gruesa o se rompe, ajusta la cantidad de masa o la temperatura.

El relleno es sencillo pero tiene sus detalles. Para la salsa, derrite el chocolate negro con la nata al baño maría o en el microondas a potencia baja, removiendo a menudo. Así evitas que se queme y se apelmace. Los plátanos deben estar maduros para que sean dulces. Al caramelizarlos con mantequilla y azúcar moreno, no los muevas mucho en la sartén; deja que se forme una costra dorada por cada lado.

Monta y sirve los crepes inmediatamente, con el chocolate aún caliente. Si necesitas esperar, puedes mantener los crepes cocidos apilados y tapados con un paño, y recalentar la salsa de chocolate suavemente. No uses plátanos verdes, porque no se caramelizarán bien y aportarán demasiada acidez. Si no tienes azúcar moreno, el blanco normal sirve, aunque el sabor a caramelo será menos intenso.