Crepes Salados con Ajo y Cheddar

Si no quieres que se estropee al final, controla la consistencia de la masa. Debe quedar como una nata líquida, sin grumos, para que se extienda fina y uniforme en la sartén. Si queda muy espesa, añade un chorrito más de leche. El reposo de al menos 30 minutos en la nevera no es opcional: relaja el gluten y evita que los crepes se rompan al darles la vuelta.

Para cocinarlos, la sartén antiadherente debe estar bien caliente, pero no humeante. Unta solo un velo de mantequilla o aceite con un papel de cocina. Vierte la masa y gira la sartén inmediatamente para cubrir el fondo. El primer lado está listo cuando los bordes se doran y la superficie pierde el brillo húmedo; dale la vuelta solo una vez y cocina el otro lado unos 30 segundos. Apílalos en un plato; no se pegarán.

El relleno es sencillo pero tiene su truco: derrite la mantequilla a fuego bajo antes de añadir el cheddar rallado con el perejil. Remueve solo hasta que empiece a fundirse, no hace falta que se convierta en una salsa completamente líquida, así mantendrá textura al morder. Rellena y dobla los crepes al momento, para servirlos con el queso bien caliente.

Si no los vas a servir al instante, puedes preparar los crepes y guardarlos separados con papel de horno. Caliéntalos ligeramente en una sartén o microondas antes de rellenarlos. Para variar, puedes sustituir el perejil por cebollino o añadir un poco de jamón cocido picado al relleno de queso.