Crepes Salados con Ajo y Feta

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del ajo. Cuando lo sofrías en la mantequilla, debe quedar solo fragante, nunca dorado. Si se quema, amarga todo el relleno. Para la masa, el reposo de 30 minutos en frío no es opcional: relaja el gluten y evita que los crepes se rompan al darles la vuelta.

La consistencia de la masa es clave. Debe ser como nata líquida. Si queda muy espesa, añade un chorrito más de leche; si es muy aguada, un poco de harina. Bátela bien hasta que no queden grumos. Para cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente antes de echar la primera porción. Usa 1/4 de taza como medida y gira la sartén inmediatamente para cubrir el fondo. El punto para voltearlo es cuando los bordes se despegan y la superficie tiene burbujas secas.

El queso feta ya es salado, así que tenlo en cuenta al sazonar la masa. Si no tienes feta, un queso fresco de cabra o incluso un requesón bien escurrido pueden funcionar, aunque el sabor cambiará. Rellena los crepes cuando aún estén calientes en la sartén, así el calor residual funde un poco el queso. Sírvelos al momento, porque si esperan se pueden humedecer. Si los preparas con antelación, sepáralos con papel de horno y caliéntalos suavemente en una sartén o el horno antes de rellenar.