Crepes Salados con Ajo y Queso Curado

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la masa y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Este reposo es clave para que la harina se hidrate bien y la masa quede sin grumos, lo que te dará unos crepes más finos y fáciles de dar la vuelta. Mientras tanto, puedes preparar el sofrito de ajo.

El punto más delicado es el ajo. Pícalo fino y sofríelo a fuego medio con aceite y mantequilla solo 2-3 minutos, hasta que huela bien y se dore ligeramente. Si se quema, amarga todo. Retíralo del fuego en cuanto esté listo y resérvalo.

Para cocinar los crepes, usa una sartén antiadherente bien caliente a fuego medio-alto. Engrásala ligeramente con un poco de mantequilla. La cantidad de masa es importante: con 1/4 de taza (o un cucharón pequeño) tendrás el grosor justo. Vierte en el centro e inclina la sartén rápidamente para cubrirla. Cocina 1-2 minutos hasta que los bordes se sequen y se despeguen. Dale la vuelta y cocina solo 30 segundos más por el otro lado. Si el primero no te sale perfecto, no pasa nada, es normal; ajusta el fuego o la cantidad de mantequilla para los siguientes.

Rellena y sirve al momento. Pon el ajo y el queso curado rallado sobre la mitad del crepe caliente, dóblalo y listo. El calor del crepe fundirá el queso. Si usas un queso muy seco como el parmesano, rállalo fino para que se derrita mejor. Espolvorea con perejil fresco picado para dar frescura.

Un truco: si quieres preparar con antelación, la masa aguanta bien tapada en la nevera hasta un día. Los crepes cocinados también se pueden apilar, separados con papel de horno, y guardar en la nevera. Para recalentarlos, pásalos unos segundos por una sartén caliente o 20 segundos en el microondas.