Crepes Salados con Ajo y Requesón

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la masa. La clave es que quede muy líquida, como nata para montar. Si ves que queda espesa, añade un chorrito más de leche. El reposo de 30 minutos es obligatorio: la harina se hidrata y los crepes saldrán más finos y menos gomosos. Si la saltas, te arriesgas a que se rompan al darles la vuelta.

Para el relleno, el punto está en el ajo. Hornéalo hasta que esté bien dorado y blando, así se aplasta fácil con un tenedor y su sabor es dulce, no picante. Mézclalo bien con el requesón para que quede una crema homogénea. Si el requesón suelta mucho suero, escúrrelo un poco antes para que el relleno no quede aguado.

Al cocinar, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala con muy poco aceite, solo la primera vez. Vierte poca masa y gira la sartén rápido para cubrir el fondo. El primer crepe casi siempre sale mal, es normal. El punto para voltearlo es cuando los bordes se despegan y la superficie tiene burbujas secas, en 1-2 minutos. No los rellenes hasta el borde o se saldrá al doblarlos. Si no los vas a servir al momento, puedes hacerlos antes, apilarlos con papel de horno entre medias y calentarlos un momento en la sartén antes de rellenar.