Crepes Salados con Ajo y Ricotta

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la masa. Debe quedar muy líquida, como nata para montar. El reposo de al menos 30 minutos en la nevera es clave para que la harina se hidrate y los crepes queden finos y sin grumos. Si la masa espesa al reposar, añade un chorrito más de leche o agua.

Para el relleno, el truco está en el ajo. Sofríelo a fuego medio-bajo solo hasta que esté fragante, sin que llegue a dorarse. Así pierde el picor crudo pero no amarga. Déjalo enfriar un minuto antes de mezclarlo con la ricotta para que no cueza el queso. La ralladura de limón es un toque brillante que corta la cremosidad; no la saltes.

Al cocinar, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio. Usa solo un poco de grasa para engrasar. Vierte la masa y gira la sartén inmediatamente para cubrir el fondo. El primer lado está listo en 1-2 minutos, cuando los bordes se despeguen y la superficie se vea seca. Dale la vuelta y cocina solo medio minuto más. No los hagas muy gruesos o serán difíciles de doblar.

Para servir, puedes doblarlos en cuadrados o enrollarlos. Si quieres un extra de textura, dóralos ligeramente en la sartén con un poco de mantequilla y aceite. Se sirven calientes. Si te sobran, guárdalos sin rellenar, separados con papel de horno en un táper; se recalientan bien en una sartén. Si la ricotta te parece muy densa, puedes aligerarla con una cucharada de nata o yogur griego.