Crepes Salados con Cebolla Caramelizada y Cheddar

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en la paciencia con la cebolla. Si la cocinas a fuego alto para ir rápido, solo se quemará y amargará. El truco es el fuego bajo y el tiempo: necesitas esos 20-25 minutos para que los azúcares naturales se transformen en ese sabor dulce y profundo. Añade el azúcar moreno al principio para ayudar al proceso, pero no te impacientes.

Para la masa, el reposo de 30 minutos en la nevera no es opcional. Es lo que relaja el gluten y evita que los crepes queden gomosos. Si la masa te queda con algún grumo, pásala por un colador fino. La textura debe ser como la de la nata líquida.

Al cocinar, calienta bien la sartén antiadherente primero. Vierte la masa justo en el centro y gírala inmediatamente para cubrir el fondo. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, la masa no se extenderá bien; si está demasiado caliente, se cocinará desigualmente. El primer crepe casi siempre sale de prueba, no te preocupes.

Para el montaje, no sobrecargues los crepes o será difícil doblarlos. Un puñado de cebolla caramelizada y un buen pellizco de cheddar rallado son suficientes. El paso por el horno es solo para fundir el queso y calentar todo, 5-7 minutos a 180°C bastan. Si no tienes horno, puedes cerrarlos y calentarlos un minuto en la sartén tapada.

Sirvelos en cuanto salgan, con el queso bien fundido. Si los preparas con antelación, puedes tener listos por separado los crepes (apilados con papel de horno entre ellos) y la cebolla, y montar y gratinar justo antes de servir.