Crepes Salados con Cebolla Caramelizada y Ricotta

El punto delicado de esta receta está en la paciencia con la cebolla. Para que caramelice bien y no se queme, necesitas fuego medio-bajo y esos 20-25 minutos sin prisas. Si ves que se pega al fondo de la sartén, añade solo un chorrito de agua, no más aceite. El resultado debe ser una juliana muy blanda, dorada y dulce.

El otro momento clave es la masa. Dejar que repose en la nevera al menos 30 minutos no es un capricho: permite que el gluten se relaje y conseguirás crepes más finos y flexibles, que no se romperán al rellenarlos. Bátela bien hasta que no quede ningún grumo.

Al cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio y úntala solo ligeramente. Usa 1/4 de taza de masa por crepe y extiéndela rápido con un movimiento giratorio. El primer lado tarda 1-2 minutos; dale la vuelta cuando los bordes se despeguen y el fondo esté dorado. El segundo lado necesita solo medio minuto. Si los primeros no te salen redondos, no te preocupes, es normal; la sartén irá cogiendo la temperatura justa.

Para el relleno, mezcla bien la ricotta con el parmesano y el tomillo antes de incorporar la cebolla. Pruébalo y ajusta el punto de sal, ya que la cebolla caramelizada ya aporta dulzor. Si quieres servirlos muy calientes, puedes meterlos 5 minutos en el horno a 180°C una vez rellenos.