Crepes Salados con Champiñones y Cheddar

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la consistencia de la masa. Debe quedar como nata líquida, sin grumos. El reposo de al menos 30 minutos en la nevera es clave para que la harina se hidrate y los crepes salgan finos y flexibles, no gomosos.

Al saltear los champiñones, no los sazones al principio. Primero déjalos que suelten toda su agua y se doren bien, unos 8-10 minutos. Sazona al final. Si los salas antes, se cocerán en su jugo y quedarán aguados, no sabrosos.

Para cocinar los crepes, usa una sartén antiadherente bien caliente a fuego medio-alto. Vierte la masa y gira la sartén rápidamente para extenderla. Dale la vuelta cuando los bordes se despeguen y la superficie tenga burbujas. El primer lado necesita 1-2 minutos; el segundo, solo 30 segundos. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, la masa no se extenderá bien.

A la hora de rellenar, no te pases con la cantidad. Pon el relleno en el centro y dobla en triángulo o enrolla. Si los sobrecargas, será difícil doblarlos y se pueden romper. Para el gratinado final, 5-7 minutos a 180°C son suficientes para que el cheddar se funda sin que los crepes se sequen.

Si no tienes cheddar, un queso tipo gouda o emmental también funcionan bien. Los crepes cocidos se pueden guardar entre hojas de papel de cocina en un recipiente hermético en la nevera 1-2 días. Para recalentar, mételos unos minutos en el horno o en una sartén tapada a fuego bajo; el microondas los pondrá blandos.