Crepes Salados con Champiñones y Queso Fresco

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son un capricho: permiten que la harina se hidrate y los glúdenes se relajen, lo que da una textura más suave y evita que los crepes se rompan al doblarlos. La consistencia debe ser como la de una nata líquida.

Para el relleno, el punto clave es que los champiñones suelten toda su agua. Sáltalos a fuego medio esos 8-10 minutos hasta que se doren; si los sacas antes, el relleno quedará aguado y empapará la masa. Añade el ajo picado al principio, solo un minuto, para que perfume el aceite sin quemarse.

Al cocinar los crepes, la primera prueba es la temperatura de la sartén. Ponla a fuego medio-alto y engrásala ligeramente. Vierte un poco de masa e inclina rápidamente la sartén para cubrirla. Si la masa no se extiende con fluidez, está demasiado espesa (añade un chorrito de leche). Dale la vuelta cuando los bordes se despeguen y la superficie se vea seca, en 1-2 minutos.

Para montarlos, no te pases con la cantidad de relleno o será difícil cerrarlos. Desmenuza bien el queso fresco para que se distribuya. El paso por el horno precalentado a 180°C es breve, solo para calentar el queso y darles un toque crujiente; no los dejes más de 7 minutos o se secarán. Sírvelos al momento.

Si te sobran crepes (sin rellenar), guárdalos entre hojas de papel de horno en un táper. Se conservan un par de días en la nevera y los puedes recalentar en una sartén. Para el relleno, el queso fresco tipo Burgos es ideal por su cremosidad, pero si no tienes, un requesón bien escurrido funciona.