Crepes Salados con Champiñones y Ricotta

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de los crepes está en la masa. Debes dejarla reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto no es un capricho; es lo que permite que la harina se hidrate bien y los grumos desaparezcan, dando como resultado una textura suave y flexible que no se romperá al rellenarla. Si la masa queda muy espesa después del reposo, puedes añadir un chorrito más de leche.

Para el relleno, el punto clave es cómo tratas a los champiñones. Límpialos con un paño húmedo, no los laves bajo el grifo, para que no se empapen. Al saltearlos, usa fuego medio-alto y no los abandones: deben soltar toda su agua y luego dorarse, lo que lleva unos 8-10 minutos. Si los sacas antes de tiempo, el relleno quedará aguado. Déjalos enfriar un poco antes de mezclarlos con la ricotta, o el calor derretirá el queso y lo hará líquido.

A la hora de cocinar, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio. Usa solo un poco de mantequilla para engrasar. Vierte la masa y gira la sartén inmediatamente para extenderla fina. El primer crepe suele ser el de prueba para ajustar la temperatura; si se dora demasiado rápido, baja el fuego. Cocínalo 1-2 minutos por el primer lado, hasta que los bordes se separen y la superficie pierda el brillo. Dale la vuelta y con 30 segundos más estará listo.

Un error común es sobrecargar los crepes con relleno. Con 2-3 cucharadas en el centro es suficiente. Si pones demasiado, será difícil doblarlos y se abrirán. Sírvelos en cuanto los rellenes, calientes. Si necesitas preparar con antelación, puedes hacer los crepes y el relleno por separado y montarlos al momento, o calentar los crepes ya rellenos unos minutos en el horno.