Crepes Salados con Coliflor y Mozzarella

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar la masa de crepes en la nevera durante los 30 minutos que indica el paso 1. Esto relaja el gluten de la harina y evita que los crepes se rompan al darles la vuelta.

Para el relleno, el punto clave es escurrir muy bien la coliflor después de cocerla. Si queda agua, el puré quedará aguado y humedecerá la masa. Tritúrala hasta que quede bien fino, sin grumos, para que el relleno sea homogéneo.

Al cocinar los crepes, usa una sartén antiadherente a fuego medio y solo un poco de aceite. El primer crepe casi siempre sale 'de prueba'; no te preocupes. Verás que está listo para voltear cuando los bordes se despeguen y la superficie pierda el brillo. Dales solo 30 segundos por el segundo lado, no deben quedar crujientes, sino flexibles para poder enrollarlos.

Si no tienes nata para cocinar, puedes sustituirla por leche evaporada o incluso un poco de leche entera, aunque el resultado será menos cremoso. Para el gratinado final, vigila el horno los últimos minutos para que el queso se dore sin quemarse. Si quieres preparar con antelación, haz la masa y el puré el día anterior y guárdalos por separado en la nevera.