Crepes Salados con Coliflor y Ricotta

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar la masa de los crepes durante 30 minutos. Esto relaja el gluten, evita que los crepes se rompan al darles la vuelta y les da una textura más fina y flexible, justo lo que necesitas para rellenarlos bien.

Para el relleno, el punto clave es escurrir muy bien la coliflor después de cocerla. Si queda húmeda, el puré quedará aguado y ablandará demasiado el crepe. Cocínala solo 8-10 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Luego, al triturarla, hazlo con un tenedor o a pulsos cortos en el procesador; el objetivo es un puré con algunos trocitos, no una papilla completamente lisa. Así tendrá mejor textura.

Al cocinar los crepes, usa una sartén antiadherente bien caliente pero a fuego medio-alto. Con un cucharón, vierte la masa y extiéndela girando la sartén inmediatamente. El primer lado está listo cuando los bordes se despegan y la superficie pierde el brillo (unos 2 minutos). Dale la vuelta con una espátula fina y cocina solo 30 segundos más para que no se sequen. No los apiles calientes; déjalos en un plato separados con un papel de cocina entre ellos para que no se peguen.

Si el relleno te queda muy suelto, puedes espesarlo añadiendo un poco más de queso parmesano rallado o dejándolo reposar unos minutos. Rellena los crepes justo antes de servir para que la masa no se humedezca. Si quieres preparar con antelación, haz la masa, el relleno y los crepes por separado, guárdalos en la nevera y monta y calienta todo justo al momento.