Crepes Salados con Espárragos y Feta

Si quieres que siempre te salga bien, fija el reposo de la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto no es opcional: relaja el gluten y evita que los crepes queden gomosos o se rompan al doblarlos. Si la masa está muy espesa tras reposar, añade un chorrito más de leche; debe tener la consistencia de nata líquida para extenderse bien en la sartén.

Para el relleno, el punto clave es el de los espárragos. Córtales bien el extremo duro y saltéalos a fuego medio-alto 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún con un poco de crujiente. Si los cueces demasiado, soltarán agua y empaparán la masa. Escúrrelos bien si ves líquido en la sartén antes de rellenar.

Al cocinar los crepes, usa una sartén antiadherente a temperatura media y engrásala muy ligeramente. La primera suele salir 'de prueba'. Vierte poca masa y gira la sartén rápido para cubrir el fondo; si queda muy grueso, usa menos cantidad la siguiente vez. Dale la vuelta cuando la superficie tenga burbujas y los bordes se despeguen solos.

Para el montaje, no sobrecargues los crepes. Pon el relleno en el centro, dobla en triángulo o enrolla, y colócalos en una bandeja sin amontonar. El gratinado final de 5-7 minutos a 180°C es para que el queso feta se caliente y se funda ligeramente, no para cocinar nada más. Sírvelos al momento, con un hilo de aceite de oliva por encima.

Si quieres preparar con antelación, haz la masa y el relleno por separado y guárdalos en la nevera. Cocina los crepes y apílalos entre papel de horno; así no se pegarán. Se pueden congelar así. Para servir, rellena los crepes fríos y grátinalos, añadiendo un minuto extra al horno.