Crepes Salados con Judías Verdes y Mozzarella

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa. Debe quedar como una nata líquida, sin grumos. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche. El reposo de 30 minutos en la nevera es clave para que la harina se hidrate y los crepes no se rompan al darles la vuelta.

Para el relleno, el punto más importante es escurrir muy bien las judías verdes después del baño en agua helada. Si quedan húmedas, el relleno soltará agua y ablandará la masa. Al sofritarlas con la cebolla y el ajo, solo necesitan 3-4 minutos para integrar sabores.

Al cocinar los crepes, usa una sartén antiadherente a fuego medio. Con el primer cucharón, prueba: si la masa no se extiende rápido y forma burbujas en menos de un minuto, la sartén está demasiado caliente. Dale la vuelta cuando los bordes se despeguen solos y la superficie parezca seca. No los cuezas más de 30 segundos por el segundo lado.

Para montarlos, no sobrecargues el centro. Pon el sofrito de judías bien escurrido y los cubos de mozzarella. Si el queso está muy húmedo, sécalo un poco con papel de cocina. Al hornearlos, con 8-10 minutos a 180°C es suficiente para que se funda. Sírvelos al momento, porque si esperan, la humedad del relleno los puede poner blandos.