Crepes Salados con Judías Verdes y Queso Curado

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa. Si está demasiado espesa, los crepes quedarán gordos y gomosos; si está muy líquida, se romperán. La clave es que tenga la consistencia de nata líquida para cocina. Mi consejo: bate la masa hasta que no quede ni un grumo y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Este reposo relaja el gluten de la harina y hace que los crepes sean más finos y elásticos.

Para el relleno, el truco está en las judías verdes. No las cuezas demasiado en el agua, solo 3-4 minutos para que queden al dente, y pásalas enseguida por agua fría. Así mantendrán un verde vivo y un crujido agradable cuando las saltees después con el ajo.

Al cocinar los crepes, usa una sartén antiadherente a fuego medio. No la engrases en exceso; con un poco de mantequilla o aceite untado con papel de cocina es suficiente. Vierte un cucharón, extiende la masa girando la sartén y espera a que los bordes se sequen y se despeguen solos antes de dar la vuelta. El primer crepe casi siempre sale 'de prueba', no te preocupes.

Para el montaje, no sobrecargues los crepes. Pon una ración moderada de judías y una buena cantidad de queso curado rallado (manchego o parmesano funcionan bien). El paso final de gratinar en el horno a 180°C durante 3-4 minutos es lo que funde el queso y une todos los sabores. Sírvelos en caliente, con perejil fresco picado por encima.

Si te sobra masa, guárdala tapada en la nevera hasta el día siguiente. Los crepes ya cocinados se conservan bien apilados con papel de horno entre ellos, en un táper. Para recalentarlos, pásalos unos segundos por una sartén caliente o mételos en el microondas tapados con un paño húmedo para que no se sequen.