Crepes Salados con Patata y Feta

La clave de esta receta está en conseguir que la masa de los crepes quede fina y flexible, y para eso el reposo es fundamental. Deja la mezcla en la nevera durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Ese tiempo permite que la harina se hidrate bien y los glúdenes se relajen, lo que evita que se rompan al doblarlos con el relleno.

Para el relleno, no pases las patatas por el pasapurés. Machácalas con un tenedor para que quede un puré con algo de textura. Si lo haces demasiado fino y además le añades la nata, puede quedar una mezcla pastosa. Escúrrelas muy bien después de hervirlas para que no suelten agua.

Al cocinar los crepes, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala solo con un poco de mantequilla o aceite para la primera unidad. La masa debe cubrir el fondo en una capa fina; si queda muy gruesa, añade un chorrito más de leche a la mezcla. Dales la vuelta cuando los bordes se despeguen y veas que el fondo está dorado, no antes.

Un truco: añade el queso feta desmenuzado justo al montar el crepe, no lo mezcles con el puré caliente. Así mantiene su sabor salado y su textura, sin derretirse por completo. Si quieres prepararlos con antelación, cocina los crepes y el relleno por separado, guárdalos en la nevera y monta y calienta justo antes de servir.