Crepes Salados con Pimiento y Requesón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la consistencia de la masa: debe quedar como una nata líquida. Si te queda espesa, los crepes serán gomosos; si está muy aguada, se romperán. Mi consejo es batirla bien y dejarla reposar en la nevera durante al menos 30 minutos, así la harina se hidrata y los grumos desaparecen.

Al cocinar, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala solo con un poco de aceite usando un papel. Vierte un cucharón y extiéndelo rápido girando la sartén. El punto clave está en darle la vuelta cuando los bordes se despeguen y la superficie se vea seca, tras 1-2 minutos. Dale solo 30 segundos por el otro lado. Si el primero no te sale perfecto, es normal, sirve para ajustar la temperatura.

Para el relleno, saltea las tiras de pimiento y la cebolla a fuego medio hasta que estén tiernas pero con un punto crujiente, unos 10-12 minutos. Déjalas enfriar antes de mezclarlas con el requesón, o el calor hará que el queso sude y el crepe se humedezca. Si no tienes requesón, un queso fresco batido bien escurrido puede funcionar.

Rellena y sirve al momento para que el crepe mantenga su textura. Si necesitas prepararlos con antelación, puedes cocinar los crepes, apilarlos con un papel de horno entre ellos y guardarlos en la nevera. Caliéntalos ligeramente en una sartén antes de rellenar.