Crepes Salados con Setas y Cheddar

El error más típico aquí es no dejar reposar la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales: la harina se hidrata, los almidones se relajan y los crepes salen más finos y menos gomosos. Si la masa queda muy espesa, puedes añadir un chorrito más de leche, pero siempre antes del reposo.

Para el relleno, el secreto está en el salteado. Usa una sartén grande y no eches todas las setas a la vez, o se cocerán en su jugo en lugar de dorarse. El fuego debe ser medio-alto para que suelten el agua y luego se caramelicen. Añade el ajo al final, justo antes del perejil, para que no se queme y amargue.

Al cocinar los crepes, la primera prueba es la clave. Unta la sartén antiadherente con muy poca mantequilla y caliéntala bien. Vierte un cucharón y extiende la masa girando rápido. Si al minuto los bordes se despegan y la superficie está seca, vas bien. Dale la vuelta y cocina solo 30 segundos más. El primer crepe casi siempre sale de prueba para ajustar la temperatura.

A la hora de rellenar, no te pases con la cantidad o será difícil doblarlos. Espolvorea bien el cheddar rallado sobre las setas calientes para que empiece a fundirse. El paso final en el horno es corto, solo para derretir y dorar el queso de arriba. Si no tienes horno, puedes tapar la sartén un minuto a fuego muy bajo.

Si te sobran crepes, guárdalos en frío separados por papel de horno y recalienta en una sartén. El relleno aguanta un día en la nevera, pero las setas sueltan agua al recalentarlas, así que hazlo a fuego vivo.