Crepes salados con setas y queso curado

Los crepes salados son una deliciosa adaptación de la clásica receta francesa, transformando el tradicional postre en un plato salado perfecto para desayunos y brunchs especiales. Originarios de la región de Bretaña en Francia, estos crepes han evolucionado para adaptarse a diferentes gustos y ocasiones, siendo especialmente populares en reuniones familiares y celebraciones matutinas.

La combinación de setas salteadas con queso curado crea una textura maravillosa donde la suavidad del crepe se encuentra con la firmeza de las setas y la cremosidad del queso fundido. Las setas aportan un sabor terroso y umami que contrasta perfectamente con la salinidad del queso curado, mientras que la masa del crepe, ligera y delicada, actúa como el vehículo perfecto para estos sabores intensos.

Para preparar la masa de crepes es fundamental lograr una consistencia líquida pero no demasiado espesa, similar a la de la nata líquida. El reposo de la masa durante al menos 30 minutos permite que la harina se hidrate completamente y los glúten se relajen, resultando en crepes más tiernos y menos gomosos. La cocción debe realizarse a fuego medio-alto para obtener ese característico color dorado uniforme.

Las setas deben saltearse a fuego vivo para que liberen su agua y luego se doren adecuadamente, concentrando sus sabores. El queso curado, preferiblemente de oveja o cabra, se derrite suavemente dentro del crepe caliente, creando una textura sedosa que se funde en la boca. Se recomienda servir los crepes inmediatamente después de prepararlos para disfrutar de su máxima frescura y temperatura ideal.

Para la presentación, se pueden doblar los crepes en forma de triángulo o enrollarlos como canelones, espolvoreando por encima un poco de perejil fresco picado y unas virutas del mismo queso curado. Acompañar con una ensalada verde ligera o tomates cherry asados completa el plato, creando un contraste de colores y texturas que hace de este desayuno una experiencia gastronómica completa.