Crepes salados con setas y queso curado

El secreto para que salga bien está en la masa: debe quedar muy líquida, como nata, y reposar en la nevera durante 30 minutos. Este reposo es clave para que los crepes no queden gomosos. Si la masa te queda espesa, añade un chorrito más de leche. Para el relleno, usa un queso curado que funda bien, como manchego o idiazábal.

Al saltear las setas, hazlo a fuego fuerte para que suelten toda su agua y se doren. Si las cocinas a fuego lento, se cocerán en su jugo y quedarán aguadas. Una vez listas, escúrrelas bien si ves que hay mucho líquido en la sartén, para que no humedezcan la masa del crepe.

Para cocinar los crepes, la primera sartén es la de prueba. Calienta bien una sartén antiadherente a fuego medio y unta solo un poco de mantequilla. Vierte un cucharón y extiéndelo rápido girando la sartén. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despegan y la superficie se ve seca, en 1-2 minutos. El segundo lado necesita solo 30 segundos. Si el primero no te sale perfecto, no te preocupes, ajusta la temperatura o la cantidad de masa.

A la hora de montarlos, no te pases con la cantidad de relleno o será difícil doblarlos. Una vez rellenos y colocados en la bandeja, mételos al horno precalentado solo el tiempo necesario para que el queso se funda y gratine, 5-7 minutos. Sírvelos en cuanto salgan, que es cuando el queso está en su punto más cremoso. Si te sobran crepes (sin rellenar), guárdalos entre hojas de papel de horno en un táper; se conservan bien un par de días.