Crepes Salados con Zanahoria y Feta

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa. Debe quedar como una nata líquida, sin grumos. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de leche. El reposo de al menos 30 minutos en frío es clave para que la harina se hidrate y los crepes queden más finos y flexibles.

Para el relleno, ralla la zanahoria fina para que se cocine rápido y caramelice bien. El truco está en usar fuego medio-bajo y tener paciencia: esos 15-20 minutos de cocción son necesarios para que pierda el agua y se concentre su dulzor natural con el azúcar moreno. Si lo haces a fuego alto, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro.

Al cocinar los crepes, la primera sartén suele salir 'de prueba'. No te preocupes. Calienta bien la sartén antiadherente, unta solo un poco de aceite y usa aproximadamente un cucharón pequeño de masa. Inclina la sartén con un movimiento rápido y circular para cubrir el fondo. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despegan y la superficie superior pierde el brillo. No los cuezas demasiado o quedarán secos.

A la hora de rellenar, escurre bien el relleno de zanahoria con una cuchara para que no humedezca la masa. Desmenuza el queso feta con las manos, no lo cortes en dados, así se distribuye mejor. Si los preparas con antelación, puedes calentarlos suavemente en el horno unos 5 minutos justo antes de servir.