Crepes Salados con Zanahoria y Requesón

La clave de esta receta está en dejar reposar la masa de crepes durante 15 minutos. Este paso no es opcional: permite que la harina integral absorba bien el líquido y que el gluten se relaje, lo que te dará una masa más manejable y unos crepes más finos y flexibles, que no se romperán al doblarlos.

Para la masa, bate bien los huevos con la harina antes de añadir la leche poco a poco, así evitarás grumos. La zanahoria rallada va al final, y mézclala con suavidad para que no suelte demasiado agua. Si la masa te queda muy espesa, puedes añadir un chorrito más de leche; debe tener la consistencia de nata líquida.

A la hora de cocinar, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio antes de echar la masa. Usa un cucharón como medida para que todos los crepes salgan del mismo tamaño. El primer crepe casi siempre sale de prueba; no te preocupes. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despegan y la superficie pierde el brillo, en 1-2 minutos. Dale la vuelta con una espátula fina y cocina solo 1 minuto más por el otro lado.

Para el relleno, escoge un requesón lo más cremoso posible. Mézclalo con el cebollino y el eneldo bien picados, y saboréalo antes de salar, ya que algunos requesones ya van salados. Si no tienes estas hierbas, perejil o cilantro funcionan bien. Rellena los crepes cuando estén tibios, no calientes, para que el requesón no se derrita demasiado.

Si quieres prepararlos con antelación, haz los crepes y guárdalos en un plato, separados con papel de horno y tapados con film. El relleno, en un táper aparte en la nevera. Para servir, calienta los crepes ligeramente en una sartén o microondas antes de rellenarlos. Se sirven doblados en triángulo, con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y más hierbas picadas.