Crepes Salados de Jamón y Queso

Si es la primera vez que la haces, ojo con el reposo de la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son un capricho: relajan el gluten y evitan que los crepes se encojan o se rompan en la sartén. Bate bien hasta que no quede ni un grumo.

Para cocinarlos, la clave es el fuego y la paciencia. Usa una sartén antiadherente a fuego medio y úntala con muy poca mantequilla. Vierte un cucharón y extiéndelo rápido. Cocínalo 1-2 minutos hasta que los bordes se sequen y se despeguen solos. Dale la vuelta solo una vez, con una espátula fina, y cocina el otro lado medio minuto. Si se rompen al voltear, es que les falta cocción por ese lado.

No te saltes saltear el jamón un minuto en mantequilla. Este paso potencia su sabor y, sobre todo, evita que suelte agua dentro del crepe, que lo ablandaría. Para el relleno, el queso gruyère es ideal porque funde muy bien. Si no tienes, un emmental o un gouda también funcionan.

El gratinado final es rápido. Precalienta el horno a 180°C y mételos solo 3-5 minutos. El objetivo es que el queso se derrita y se dore, no cocinar de nuevo la masa. Sírvelos al momento. Si la primera masa te sale muy espesa, añade un chorrito más de leche. Puedes prepararlos con antelación y gratinar justo antes de servir.