Croissant salado relleno de roast beef y crema de rábano

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto del croissant en el horno. Lo que buscas es que quede ligeramente crujiente pero no dorado por completo. Si lo horneas de más, se secará y será difícil de morder; si lo sacas demasiado pronto, quedará gomoso. 8-10 minutos a 180°C suele ser el punto justo, pero vigílalo de cerca porque cada horno es diferente.

Para la crema de rábano, tritura bien los rábanos hasta que no queden grumos. El zumo de limón no solo aporta acidez, sino que también ayuda a que el rábano no se oxide y mantenga un color vivo. Pruébala y ajusta la sal después de batir, ya que el queso crema ya lleva algo. Si te queda muy espesa, puedes añadir una cucharada más de nata.

El roast beef gana mucho con ese marinado rápido. La mostaza de Dijon y el aceite lo ablandan y le dan profundidad. Deja que marine los 10 minutos completos mientras terminas el resto; no hace falta más. Si el roast beef viene en lonchas muy grandes, puedes cortarlas un poco para que sea más fácil de comer después.

A la hora de montar, extiende la crema de rábano en la base inferior del croissant, no en la tapa. Así el roast beef se asienta sobre ella y no se cae. Presiona ligeramente al cerrar para que todo se compacte, pero sin aplastar el croissant. Si los preparas con antelación, guárdalos en la nevera sin cortar y córtalos justo antes de servir para que no se reblandezcan.