Croque Madame

La clave de esta receta está en conseguir que la bechamel tenga la consistencia justa: ni tan líquida que empape el pan, ni tan espesa que no se extienda. Para eso, cocínala a fuego lento durante los 5-7 minutos que indica el paso, removiendo bien. Si queda con grumos, no te preocupes, bátela enérgicamente con el batidor de varillas hasta que quede lisa.

A la hora de montar, tuesta ligeramente el pan antes de untar la bechamel. Esto crea una barrera que evita que se ponga blando. Unta una capa fina; el exceso hará que el sándwich quede pastoso. Para el gratinado, si usas el horno, precaliéntalo a 200°C y vigílalo de cerca los últimos minutos para que el queso se dore pero no se queme.

El momento del huevo es crucial. Hazlo mientras se gratinan los sándwiches. Usa una sartén antiadherente con un poco de aceite bien caliente, pero a fuego medio, para que la clara se cuaje por debajo sin quemarse y la yema quede líquida. El truco está en servirlo todo inmediatamente, para que al cortar la yema bañe el sándwich caliente.

Si no tienes queso gruyère, un emmental o un gouda curado también funcionan, ya que se funden bien. Con el jamón, si usas uno serrano, ten en cuenta que salará más, así que ajusta la sal de la bechamel. Y mi consejo: no saltes la nuez moscada en la salsa, es el toque que lo hace auténtico.