Croque-Monsieur Clásico

Para clavar el punto, céntrate en la consistencia de la bechamel. Debe quedar como una crema espesa que cubra el dorso de una cuchara. Si está muy líquida, el pan se empapará; si está muy pastosa, no se extenderá bien. El truco está en cocinar el roux (la mezcla de mantequilla y harina) esos 2 minutos completos a fuego medio para que pierda el sabor a crudo, y luego añadir la leche templada o a temperatura ambiente, nunca fría, para evitar grumos.

Al montar los sándwiches, unta la mantequilla solo en la cara exterior del pan. La cara interior, la que va a tocar el jamón y el queso, debe quedar seca para que no se reblandezca. Para que el queso se funda bien durante el tostado en la sartén, presiona ligeramente con la espátula mientras se dora. Si no tienes gruyère, el emmental o un cheddar suave funcionan, pero evita quesos muy frescos o húmedos como la mozzarella de bola.

El gratinado final es lo que lo hace especial. Precalienta bien el horno con la función grill y no te alejes de la cocina. 5-7 minutos son suficientes; el parmesano debe dorarse y burbujear, pero si se pasa, la bechamel se secará. Si no tienes parmesano, usa más gruyère rallado. Déjalos reposar un par de minutos antes de cortarlos, así el interior se asienta y no se desmontan.

Si te sobra bechamel, guárdala en la nevera con un film tocando su superficie para que no se forme costra. Para recalentar el croque-monsieur entero, el horno es mejor que el microondas, así recuperas algo de textura crujiente. La clave está en la calidad simple: un buen jamón cocido y un pan de molde que no sea demasiado blando aguantan mejor todo el proceso.