Croque-monsieur provenzal con hierbas

La clave de esta receta está en controlar la humedad. El tomate es el ingrediente que puede echarlo a perder si suelta demasiado agua y empapa el pan. Para evitarlo, usa rodajas finas y sécalas un poco con papel de cocina antes de montar el sándwich.

La bechamel es tu aliada: actúa como barrera entre el pan y el tomate. Cocínala bien, hasta que espese lo suficiente para no ser líquida, y úsala generosamente para cubrir toda la superficie del pan antes de añadir el queso. Si queda demasiado clara, el sándwich quedará blando.

Para el gratinado, el horno debe estar bien precalentado a 200°C. No lo abras antes de tiempo. Los 10-12 minutos son una guía; lo que buscas es que el queso esté uniformemente dorado y burbujeante. Si no está listo, usa el grill solo los últimos 2-3 minutos para dorar la superficie sin resecar el interior.

¿Puedes cambiar los quesos? Sí, pero usa siempre quesos que fundan bien, como el gruyère o el emmental de la receta. Mezclarlos da un sabor más complejo. Si usas hierbas frescas en lugar de secas, añádelas al final, después de hornear, para que no se quemen.

El momento de servirlo es crucial. Déjalos reposar 1-2 minutos fuera del horno para que se asienten y no te quemes, pero sírvelos inmediatamente después. Es un plato que no espera y pierde todo el encanto si el queso deja de estar fundido.