Croque-Monsieur Provenzal con Setas

Si vas con poco margen de error, céntrate en que las setas suelten bien toda su agua al saltearlas. Si quedan húmedas, el sándwich se empapará. Cocínalas a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén bien doradas y secas.

Para la bechamel, el punto clave es cocinar bien el roux (la mezcla de mantequilla y harina) durante esos 2 minutos que indica la receta, removiendo. Así la harina pierde el sabor a crudo. Luego, añade la leche templada o a temperatura ambiente, nunca fría, y poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos irremediables.

Al montar, no te pases con el relleno. Una capa generosa de bechamel en la base está bien, pero si pones demasiadas setas o queso, será imposible de cerrar y se desparramará todo al gratinar. Unta el pan con mantequilla solo por el lado que va a tocar la sartén o la bandeja, para que quede crujiente.

El gratinado final es cuestión de vigilancia. Con el horno a 200°C, en 8-10 minutos debería estar listo. Si usas la función grill, quédate mirándolo los últimos 2-3 minutos; pasa de dorado perfecto a quemado en segundos. Deja reposar un par de minutos antes de cortar, o el queso fundido se escapará por todos lados.

Si no tienes gruyère o emmental, usa cualquier queso de fundir con carácter, como un gouda curado o un cheddar suave. Las hierbas provenzales secas son clave para el aroma, pero si no tienes, un poco de tomillo y orégano por separado funcionan. Sirvelo inmediatamente; es un plato que no espera.