Croqueta de Setas y Queso Azul en Capa de Almendra

Estas croquetas de setas y queso azul representan una sofisticada evolución de la clásica croqueta española, combinando la textura cremosa del interior con la crujiente capa de almendra tostada que las recubre. El contraste entre el sabor terroso de las setas y el intenso carácter del queso azul crea una experiencia gastronómica única que sorprenderá a tus invitados.

El origen de esta receta se remonta a la fusión de la tradición culinaria española con técnicas modernas de alta cocina. Las croquetas, un plato típico de la cocina de aprovechamiento, se transforman aquí en un aperitivo gourmet perfecto para ocasiones especiales. La almendra tostada no solo aporta textura, sino también un sabor tostado que complementa perfectamente los ingredientes principales.

La textura interior es suave y cremosa, con la masa perfectamente ligada que se deshace en el paladar, mientras que el exterior ofrece un crujiente satisfactorio gracias a la doble capa de pan rallado y almendra picada. El queso azul se funde ligeramente al freír, creando pequeños hilos de sabor intenso que contrastan con la suavidad de las setas.

Para la presentación, recomiendo servir las croquetas sobre una base de lechugas variadas con un toque de vinagreta de miel y mostaza. La combinación de colores entre el dorado de la croqueta, el verde de las hojas y algún elemento decorativo como granada o frutos rojos crea un plato visualmente atractivo. Acompaña con una salsa ligera de yogur y hierbas frescas para cortar la intensidad del queso azul.

Un consejo importante es dejar reposar la masa de las croquetas en la nevera durante al menos 2 horas antes de empanarlas, esto asegura que mantengan su forma durante la fritura. La temperatura del aceite es crucial: debe estar a 180°C para lograr un dorado uniforme sin que el interior quede crudo. Si prefieres una versión más ligera, puedes hornearlas a 200°C durante 15-20 minutos, aunque perderán algo de la textura crujiente característica.

Estas croquetas son perfectas para iniciar una cena especial o como parte de una tabla de aperitivos variados. Su elegancia y sabor las convierten en el centro de atención de cualquier reunión, y aunque requieren cierta técnica, el resultado final vale cada minuto de preparación. La combinación de sabores es tan equilibrada que incluso aquellos que normalmente evitan el queso azul suelen quedar sorprendidos por la armonía lograda con las setas.