Croquetas Cremosas de Jamón en Airfryer

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en la consistencia de la bechamel. Tiene que quedar tan espesa que, al pasar la cuchara, se vea el fondo del cazo. Si está líquida, las croquetas se desparramarán al freír. Mi consejo es cocinarla a fuego lento esos 10-12 minutos sin parar de remover; la paciencia aquí es clave.

El reposo en frío es el otro pilar. No te saltes el mínimo de 4 horas, y si puedes dejarla toda la noche, mejor. La masa debe estar firme como plastilina fría para poder moldearla. Si se pega a las manos, humedécetelas un poco antes de formar los cilindros.

Para el rebozado, el orden es sagrado: harina, huevo, pan rallado. Esto crea una capa que se adhiere bien y queda uniforme. Si el pan no se pega, es porque la croqueta no tomó suficiente huevo; pásala de nuevo por el huevo batido y luego por el pan.

En la airfryer, deja espacio entre croquetas para que el aire caliente circule y se doren por igual. El spray de aceite ligero es importante para conseguir ese color dorado. Dales la vuelta a los 5-6 minutos para que se cocinen por todos lados.

Si la bechamel te ha quedado con grumos, no desesperes. Pásala por un colador fino o tritúrala con una batidora de mano antes de añadir el jamón. Y sobre el jamón, si usas uno muy salado, prueba la bechamel antes de añadir más sal.

Sírvelas inmediatamente, recién salidas del aparato, que es cuando están más crujientes. El limón no es solo decoración; un chorrito encima realza mucho el sabor del jamón.