Croquetas de Setas y Parmesano

Las croquetas de setas y parmesano son una deliciosa reinterpretación de un clásico español con un toque italiano. Este plato combina la tradición de las croquetas españolas con los sabores intensos y terrosos de las setas silvestres y el queso parmesano curado, creando una experiencia gastronómica única que deleitará a cualquier paladar.

El proceso de elaboración comienza con la preparación de una bechamel cremosa y consistente, donde se integran las setas previamente salteadas con ajo y perejil. La clave de estas croquetas reside en la calidad de los ingredientes: setas frescas como boletus, níscalos o champiñones portobello, y un buen queso parmesano reggiano recién rallado que aporta ese sabor umami característico.

La textura de estas croquetas es simplemente exquisita: un exterior crujiente y dorado que al morder revela un interior cremoso, sedoso y lleno de sabor. La combinación de la bechamel bien trabajada con los trozos de setas y el queso parmesano crea una armonía perfecta entre lo terroso y lo láctico.

Para la presentación, se recomienda servir las croquetas sobre una cama de rúcula fresca con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra recién molida. También pueden acompañarse con una salsa ligera de trufa o una mayonesa casera con hierbas frescas.

Estas croquetas son perfectas para ocasiones especiales pero también pueden convertirse en un plato estrella para cenas informales. Su versatilidad permite servirlas como aperitivo, entrante o incluso como plato principal acompañado de una ensalada fresca.

Un consejo fundamental es dejar reposar la masa de las croquetas en la nevera durante al menos 2 horas antes de empanarlas y freírlas, esto garantiza que mantengan su forma y no se deshagan durante la fritura. La temperatura del aceite también es crucial: debe estar a 180°C para lograr ese dorado perfecto sin que el interior quede crudo.