Croquetas Veganas de Setas

Lo que más se nota en el resultado final es la consistencia de la masa base. Si la bechamel vegana no queda lo suficientemente espesa antes de enfriar, las croquetas se desparramarán al freír. El truco está en cocinarla hasta que se despegue completamente de los bordes de la sartén y tenga una textura casi de puré espeso.

Para las setas, el paso clave es sofreírlas a fuego medio-alto hasta que evaporen toda su agua. Si las sacas antes, ese líquido se liberará en la bechamel y la hará demasiado blanda. Dedícales unos 10-15 minutos y no tengas prisa.

El enfriado no es una sugerencia, es obligatorio. La masa debe estar fría y firme al tacto para poder moldearla. Mi consejo es dejarla en la nevera al menos 2 horas, o mejor de un día para otro. Así ganas sabor y manejabilidad. Si la masa se pega a las manos al formar las croquetas, humedécetelas un poco.

Para el rebozado, la pasta de harina de garbanzo actúa como sustituto del huevo. Bátela bien con el agua fría hasta que no queden grumos. Al pasar las croquetas, asegúrate de que la capa de pan rallado quede uniforme y bien adherida; esto es lo que garantiza el crujido.

Al freír, el aceite debe estar bien caliente, a unos 180°C. Fríe pocas a la vez para que la temperatura no baje en picado y se doren de forma pareja. Si las echas en aceite tibio, se empaparán. Escúrrelas en papel de cocina nada más sacarlas para que queden perfectamente crujientes.

Si no las vas a consumir todas, puedes congelarlas una vez rebozadas (antes de freír). Luego, fríelas directamente congeladas, añadiendo un minuto extra de cocción. La leche vegetal sin azúcar es importante; las de avena o almendra neutras funcionan mejor que las de soja o arroz, que pueden dar un toque dulce no deseado.