Crujientes de Queso con Forma de Murciélago

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de la masa. Si la extiendes más de 2-3 mm, no quedará crujiente; si es más fina, se quemará rápido. El queso parmesano rallado fino es clave para que se funda uniformemente.

Precalienta el horno a 180°C y forra la bandeja con papel. Mezcla bien el queso con la harina, el pimentón y la pimienta. La harina ayuda a dar estructura, pero no abuses o perderá sabor a queso. Forma montoncitos y aplánalos con un rodillo hasta que sean casi translúcidos.

Aquí viene el truco: si usas un cortador, hazlo sobre el papel de horno y retira el exceso con cuidado. Si no tienes, dibuja la forma con un cuchillo pequeño. Deja bastante espacio entre ellos porque se expanden al hornearse.

El horneado es el punto crítico. Mételos durante 8-10 minutos, pero no te fíes solo del tiempo. Sácalos cuando estén dorados y dejen de burbujear. Se queman en segundos, así que no los pierdas de vista los últimos 2 minutos.

Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla. Si los tocas calientes, se romperán. Solo cuando estén fríos y firmes, decora con los triángulos de aceituna. Si los preparas con antelación, guárdalos en un recipiente hermético, separados por papel de horno, para que no se humedezcan.

Para variar, puedes usar otro queso curado y rallado fino, como manchego. El pimentón ahumado le da un toque, pero si no tienes, omítelo. Si se ablandan, mételos un minuto en el horno precalentado y apagado para que recuperen el crujiente.