Crumble de Albaricoque con Anacardo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la textura de la mantequilla para la cobertura. Debe estar fría y en cubos. Si la mantequilla está blanda o la trabajas demasiado, la masa se volverá pastosa y no quedará arenosa y crujiente al hornear. Trabájala con los dedos o un tenedor solo hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante e incorpora los anacardos picados al final, sin amasar.

Para la base, elige albaricoques maduros pero firmes. Si están muy blandos, se desharán demasiado. La maicena es clave aquí, ya que espesa los jugos que suelta la fruta al hornearse y evita que el fondo quede aguado. Mézclala bien con el azúcar moreno y las especias antes de añadirla a la fruta para que no queden grumos.

Al esparcir la cobertura sobre la fruta, no la aprietes. Debe quedar suelta y desigual para que se dore de forma irregular y quede crujiente. Hornea a 180°C y vigílalo en los últimos 10 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con un poco de papel de aluminio para que no se queme mientras la fruta termina de hacerse. El punto perfecto es cuando la cobertura está dorada y ves burbujas de jugo en los bordes de la fuente.

Déjalo reposar unos 5-10 minutos después del horno. Así los jugos espesan un poco y no te quemarás al probarlo. Si no tienes anacardos, puedes usar almendras o avellanas tostadas. Y si los albaricoques no están en temporada, prueba con manzana o pera, ajustando el tiempo de horneado si la fruta es más dura. Se sirve mejor caliente, con un poco de helado de vainilla o yogur griego para contrastar con el dulzor.