Crumble de Albaricoque con Macadamia

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto clave para que la cobertura quede perfecta es usar mantequilla bien fría y trabajarla con los dedos solo hasta que la mezcla tenga una textura arenosa con grumos. Si la amasas demasiado, se formará una masa compacta y perderá esa capa quebradiza que buscamos.

Para el relleno, mezcla bien los albaricoques con la maicena antes de añadir el resto. Esto evita que se formen grumos y ayuda a espesar los jugos que suelta la fruta al hornearse, para que no quede aguado. Si tus albaricoques están muy maduros y dulces, puedes reducir un poco el azúcar moreno.

Al esparcir la cobertura sobre la fruta, no la aplastes. Solo déjala caer de manera desigual, cubriendo toda la superficie. Esos huecos y montículos son los que se doran de forma irregular y dan la textura final. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que veas burbujas en los bordes y la parte de arriba esté dorada. Si se tuesta demasiado rápido, tápalo con un poco de papel de aluminio.

Aquí viene otro paso importante: deja que repose 10-15 minutos fuera del horno antes de servirlo. Así los jugos se asientan y la cobertura termina de crujir. Si lo sirves inmediatamente, estará demasiado líquido. Se conserva bien un par de días tapado, aunque la cobertura perderá algo de textura. Para recalentarlo, mételo unos minutos en el horno para que recupere el crujiente.