Crumble de Albaricoque con Pistacho

Para que quede de diez, empieza por usar mantequilla bien fría y trabajarla con los dedos solo hasta que la mezcla quede arenosa, con grumos del tamaño de un guisante. Si la amasas demasiado, el topping perderá su textura crujiente y se volverá una masa compacta.

El secreto del relleno jugoso pero no aguado está en la maicena. Al mezclarla con los albaricoques, el azúcar y el limón, espesará los jugos que suelta la fruta al hornearse. Déjala reposar unos minutos mientras preparas el crumble para que actúe.

Al montarlo, no aprietes ni compactes la capa de crumble sobre la fruta. Solo espárcela de forma desigual, dejando los grumos sueltos. Así el calor del horno circula bien y todo se dora de manera uniforme.

Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que veas burbujear por los lados y el topping esté bien dorado. Si se tuesta demasiado rápido, tápalo con un poco de papel de aluminio los últimos minutos.

El paso que no te puedes saltar: dejar reposar al menos 15 minutos al sacarlo. Esto no es capricho; es lo que permite que los jugos espese y el crumble se asiente. Si lo sirves inmediatamente, estará demasiado líquido y se desmoronará.

¿Fuera de temporada? Puedes usar albaricoques en conserva, bien escurridos, y reducir un poco el azúcar del relleno. Los pistachos, mejor sin sal para controlar tú el punto. Si no los tienes, avellanas o almendras tostadas funcionan, pero el pistacho le da ese toque salado único.